作者 胜利油田 王莉
翻开历史的画卷，在中国东西南北菜系各大名吃中，煎饼卷大葱虽然称不上一派一系，但它做为领骚山东农家名吃一族不可以不说。谈到这一吃法，无论是身居小城还是另一方土的其他地方，这一特色小吃可以说是名振山东四方，无人不晓。
位居山东的章丘是煎饼的故乡，这里不但盛产大葱，由于其葱杆笔直饱满且做菜卷饼味道香甜而得名。由于弟媳妇的故乡是地地道道的章丘人，在她们故乡无论是老人还是年轻人都擅长煎饼的制作技术，她们平常的主食很少吃白面和米饭，最乐意吃的当属于煎饼了，煎饼之所以能受到当地人的欢迎，以至后来传到别的城市，这与人们做工精良和百吃不厌的口感有关系。
听弟媳妇说她从小在故乡的时候就是吃着各种各样的煎饼长大的。制作煎饼从用料和工艺都特别的讲究，大都选用新鲜精细的小米面和玉米面做成，工具很简单就是自己制作的铁烙子，上面是一圆铁，圆铁可根据自己做煎饼大小的需求而定做的。当然了要做出香味独特耐人回味的上乘煎饼，选米非常重要，大都选择优质的小米和玉米，然后用石墨磨成细粉面，然后按照一定比例均匀的搅拌成糊状，待烙子烧到一定火候的时候，再用勺子把米糊均匀的倒在铁板上。
当然烙煎饼最讲究的是用柴火，因为柴火属于不硬之火，掌握好了火候后，这样烙出的煎饼松软适宜。做煎饼不但讲究做法更讲究吃法，在各种各样的吃法中，大葱卷煎饼是最受人们喜欢而且味道最为独特。因为煎饼及其皮薄，大有煎饼薄如纸之说，因此人们在吃煎饼的时候，非常讲究卷煎饼菜，因此大葱是不可少的，先是把葱白切成细丝或者是葱段，这是必须有的，如果喜欢吃辣、素可根据自己的口味搭配。如果喜欢吃荤的，可先把煎饼的上面抹以甜面酱，配以肉丝、香菜、辣椒丝、或者是土豆丝、新鲜的虾皮等，但无论如何如果少了大葱那就谈不上你会吃和品味煎饼的独特味道了。
每年秋天在十月飘香丰收的季节，弟媳妇都要回故土看望她的亲人们，每次回到故土，她的亲人们总会忙里偷闲给她烙上厚厚的一大萝煎饼带回来，故乡的亲人说煎饼是故土特有的美食，走遍大江南北河流山川全国各大城市，一些叫上名字的或者是叫不上名字的各种名菜中，感觉只有这山东煎饼百吃不厌，无论怎么吃都感觉到好吃，越嚼越有味道，就这样，每次弟媳妇把从故土带来的煎饼都分给我们兄妹一部分，很多时候，我们几个姐妹们在一起，根据自己的口味配菜，有素的有荤的等各种菜搭配在一起，每个人吃着大葱卷煎饼，那浓浓的米香和亲情融合在一起真是别有一番幸福在心头，吃着嚼着就仿佛在品味人生、品味生活的味道、品味生活的甘甜……
煎饼卷大葱这一美味但愿我普天下的朋友也能和我们家一样，能品尝出她最美味道……
