[其他]煮蛋的技巧 保住鸡蛋营养 [复制链接]

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。

　　对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

学习了，谢谢lz

下次试试看，谢

学习了，呵呵

下次煮蛋试试看

保持营养，最好生吃

引用第5楼漫步者于2009-06-08 00:32发表的  :
保持营养，最好生吃

太不卫生，呵呵

下次煮鸡蛋，掐着表。